Table de Matières > Techniques de la découpe

Le hachoir

Le hachoir doit être bien aiguisé. Le manche est tenu fermement d’une main avec l’index d’un côté de la lame et le pouce de l’autre. Tenir l’aliment fermement sur la planche avec le bout des doigts de l’autre main qui est à demi-fermée, et guider le hachoir avec les 2e phalanges. Le pouce se positionne toujours derrière les doigts et la lame n’est jamais plus haute que les articulations. Ceci permet un contrôle précis, mais sans risque, de la découpe. Noter que le poids du hachoir aide beaucoup à la découpe.

Il est utile de mettre la viande ou le poulet 10 à 15 minutes au congélateur afin de raffermir la viande avant la découpe fine. Il est très important de couper la viande à travers les fibres pour la rendre plus tendre, mais le poulet est coupé dans le sens du grain pour une meilleure tenue.

 

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