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Clams à la Sauce Haricots Noirs   荳 豉 蛤 蜊

    : plat du sud, facile à préparer

6 personnes; préparation 1 heure; cuisson 15 minutes

Le mélange de clams (ou de moules) avec la sauce aux haricots noirs est très traditionnel dans la cuisine Chinoise, spécialement au Fujian. Des clams, juteux et bien en chair, et des haricots noirs, aromatiques au goût fumé, frits rapidement ensemble forment un tout sans égal. La sauce est aussi délicieuse en arômes qu’en saveurs. Les clams sont naturellement salés ainsi que les haricots noirs.

l'après-midi du repas
ingrédients
préparation (1 heure)
24 clams ou palourdes
un peu de sel
Nettoyer les clams avec une brosse et de l’eau courante
Mettre dans de l’eau avec un peu de sel et laisser 1h
Ecarter les clams qui sont toujours ouverts
1,5 CàS de sauce aux haricots noirs salés
1,5 CàC de sucre brun
Rincer les haricots
Mélanger et écraser avec le sucre
4-5 gousses d’ail
Ecraser les gousses avec le côté plat du hachoir, éplucher et hacher finement
4-5 cives
Laver et couper les cives en tranches biseautées de 2,5cm en séparant les parties blanches et vertes
12g de gingembre
Laver et hacher finement le gingembre
Mélanger avec l’ail et la partie blanche des cives
1 CàC de Maïzena
1 CàS d’eau
Délayer la Maïzena dans l’eau

le soir du repas
ingrédients
cuisson (15 minutes)
3 CàS d’huile d’arachide
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit sur le point de fumer, et verser l’huile
(ail, gingembre, cives blanches)
Ajouter l’ail, le gingembre et les parties blanches des cives, et frire quelques secondes pour faire ressortir leur arôme
(haricots noirs)
(clams)
Ajouter les haricots noirs en remuant
Ajouter les clams avec soin en remuant 30-45 secondes
2 CàS de vin de riz Shaoxing
Verser le vin sur les côtés du wok et continuer à remuer
1 CàS de sauce soja foncée
3 CàS de bouillon de poulet
Verser la sauce soja et le bouillon quand le grésillement diminue
Faire bouillir, recouvrir, réduire le feu et faire cuire 8 minutes
Transférer les clams ouverts sur un plateau au chaud
Remuer le reste et continuer à faire cuire à couvert 4-5 minutes pour que s’ouvrent les clams restants
Transférer les clams ouverts sur le plateau
Jeter les clams qui ne s’ouvrent pas
(mélange fécule)
Baisser le feu, ajouter le mélange de fécule une fois remué
(cives vertes)
Ajouter les parties vertes des cives
Faire épaissir la sauce
Verser la sauce sur les clams
huile de sésame à votre goût
Arroser avec un peu d’huile de sésame
Servir immédiatement

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