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Poulet Caramélisé du Général Tso   左 宗 堂 鸡

    : plat du centre, moyennement difficile à préparer, épicé

6 personnes; préparation 35 minutes; cuisson 25 minutes

Apparemment, ce plat est le plat du Hunan le plus connu mondialement, mais ironiquement il est presque inconnu au Hunan. Son nom suit la règle qui dit que nommer un plat d’après une personne importante donne plus de prestige au plat. Le problème dans ce cas est de savoir qui. Il est vrai qu’un Général Tso a existé et a servi dans la province du Hunan au 19e siècle, mais il est plus probable que le plat a été inventé au 20e siècle en passant par Taiwan.

Il existe beaucoup de versions de cette recette qui est donc assez controversée. Une version typiquement hunanaise doit souligner les aspects aigres, piquants, salés et intenses, mais il y a des versions qui dénaturent l’aspect hunanais en y ajoutant du sucre.

la veille du repas
ingrédients
préparation (15 minutes)
350g de blanc de poulet fermier

Détailler le poulet en cubes irréguliers de 6mm et mettre dans un bol

Marinade:
2 CàC de sauce soja légère
½ CàC de sauce soja foncée
1 jaune d’œuf
Mélanger les sauces soja et le jaune d’œuf, et ajouter au poulet en mélangeant bien
2 CàS de Maïzena
Ajouter la Maïzena et remuer
2 CàC d’huile d’arachide
Verser l’huile et remuer
Mettre au réfrigérateur pour la nuit

l'après-midi du repas
ingrédients
préparation (20 minutes)
Sauce:
1 CàS de concentré de tomate
1 CàS d’eau
Délayer le concentré de tomate dans l’eau dans un petit bol
½ CàC de Maïzena
½ CàC de sauce soja foncée
1½ CàC de sauce soja légère
1 CàS de vinaigre de riz blanc
3 CàS de bouillon de poulet
Ajouter les autres ingrédients de la sauce dans le bol
6 piments rouges séchés
Couper 3 piments rouges en longueur en enlevant les pépins
Garder les autres entiers
2 CàC (20g) de gingembre
Laver et hacher finement le gingembre
3g d’ail
Ecraser 1-2 gousses avec le côté plat du hachoir, éplucher et hacher finement pour faire 2 CàC
Ajouter au gingembre
2-3 cives
Laver et hacher finement les parties vertes pour la garniture

le soir du repas
ingrédients
cuisson (25 minutes)
1 litre d’huile d’arachide
Faire cuire dans la friture:
Chauffer l’huile dans la friteuse à 180-200ºC
(poulet)
Ajouter le poulet, le faire dorer pour qu’il devienne croustillant
Retirer le poulet et égoutter
(2-3 CàS d’huile chaude)
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok à feu vif et y verser l’huile chaude
(piments)
Ajouter les piments et remuer brièvement jusqu’au changement de couleur en faisant attention à ne pas les brûler
(gingembre, ail)
Ajouter le gingembre et l’ail et faire sauter 10-15 secondes
(sauce)
Verser la sauce et remuer pour l’épaissir
(poulet)
Ajouter le poulet au wok et remuer vigoureusement pour bien enduire les morceaux
2 CàC d’huile de sésame
Retirer du feu et verser l’huile de sésame
(cives)
Saupoudrer avec les cives
Servir immédiatement

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