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Rubans de Porc à la Sauce «Capitale»   京 酱 肉 丝

    : plat du nord-est, moyennement difficile à préparer

6 personnes; préparation 40 minutes; cuisson 20 minutes

Ce plat de Beijing, la capitale de la Chine, est basé sur un mélange de porc tendre et de cives croquantes en lamelles. Il est servi sur un « lit » de nouilles ou avec des crêpes.

la veille du repas
ingrédients
préparation (30 minutes)
450g de porc, sans os ni gras
Refroidir le porc au congélateur 15 minutes pour le rendre ferme
Couper le porc à travers le grain en rubans de 3x3mm (10mm si servi sur des nouilles), puis en longueurs de 40mm
Marinade:
2 CàS de sauce soja légère
2 CàS de vin de riz Shaoxing
1 CàS d'eau
4 CàC de Maïzena
½ CàC de sucre brun
¼ CàC d'huile de sésame
Mélanger la marinade avec les rubans de porc, et mettre au réfrigérateur pour la nuit

l'après-midi du repas
ingrédients
préparation (10 minutes)
6 petites cives ou 3 grosses cives
Laver et couper les cives en longueurs de 5cm, puis émincer en lamelles d'environ 6mm
Sauce:
3 CàS de sauce «hoisin»
2 CàS de vin de riz Shaoxing
1½ CàS de sauce soja légère
¼ CàC d'huile de sésame
5 CàC de sucre brun
Mélanger les ingrédients de la sauce pour faire dissoudre le sucre
ingrédients
pré-cuisson (15 minutes)
1 litre d'huile d'arachide
Pré-cuire:
Chauffer l'huile dans la friteuse à 180°C et garder à température stable
(porc)
Glisser le porc dans l'huile; faire frire 15 secondes; retirer et égoutter

le soir du repas
ingrédients
cuisson (5 minutes)
(1½ CàS d'huile chaude)
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok 15 secondes; verser l'huile
(sauce)
Verser la sauce; mélanger jusqu'à ébullition
(porc)
Ajouter le porc et mélanger rapidement
(cives)
Ajouter les cives et faire sauter 10 secondes
 
Dégustation:
Servir sur un «lit» de nouilles (voir recette) ou avec les crêpes (voir recette)
crêpes mandarin et cives-pinceaux sauce «hoisin»
(porc)
L'utilisation des crêpes et les cives-pinceaux:
Prendre une crêpe et badigeonner un côté avec la sauce hoisin en se servant d'une cive-pinceau
Déposer le mélange de porc et la cive-pinceau
Rouler et déguster

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