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Boulettes de Viandes, Façon Shanghai   上 海 丸 子

    : plat du sud-est, moyennement difficile à préparer

6 personnes; préparation 35 minutes; cuisson 40 minutes

Les viandes, mélange de porc et de bœuf, doivent être persillées pour que ces boulettes soient juteuses. Le tofu doit être bien écrasé pour bien se mélanger avec les viandes hachées. A Shanghai, ces boulettes sont très grandes, mais leur taille est ajustable, et servies sur un «lit» de légumes verts.

l'après-midi du repas
ingrédients
préparation (35 minutes)
10 champignons parfumés séchés
Couvrir les champignons avec de l’eau tiède environ 20 minutes
Rincer à l’eau courante et presser pour éliminer le liquide
Oter les tiges dures
Hacher finement
1 CàC d’ail
1 CàC de cive
1 CàC de piment vert
1 CàC de gingembre
Hacher finement ensemble l’ail, la cive, le piment et le gingembre
120g de tofu frais‡, égoutté
Ecraser le tofu dans un large bol
Placer dans une étamine pour éliminer le liquide
Remettre le tofu dans le bol
340g de porc haché
120g de bœuf haché
Hacher le porc et le bœuf une 2e fois
1 jaune d’œuf battu
2 CàS de sauce «hoisin»
(gingembre, ail, cive, piment vert)
Ajouter le porc, le bœuf, l’œuf, la sauce hoisin, le gingembre, l’ail, la cive et le piment vert au tofu et bien malaxer à la main
sel et poivre noir
Assaisonner avec le sel et le poivre à votre goût
Former 12 boulettes et mettre de coté
220g de carottes
230g de chou blanc de Beijing
Hacher séparément et finement les carottes et le chou
40g de cives (environ 5)
Laver et couper les cives en tranches biseautées de 1cm
2 CàC de Maïzena
1 CàS d’eau
Délayer la Maïzena dans l’eau

le soir du repas
ingrédients
cuisson (40 minutes)

1 litre d’huile d’arachide
Faire cuire dans la friture:
Chauffer l’huile à 180ºC dans une friteuse
(boulettes)
Faire brunir les boulettes 3 à 4 minutes
Retirer les boulettes de l’huile et égoutter sur du papier absorbant

(1 CàS d’huile chaude)
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok à feu vif et verser l’huile
(champignons, carottes, chou)
Ajouter les champignons, les carottes et le chou
sel et poivre noir
Assaisonner avec le sel et le poivre
Faire sauter en remuant 2 minutes pour rendre les légumes tendres
(boulettes)
25cl de bouillon de poulet
2 CàS de vin de riz Shaoxing
1 CàS de sauce soja légère
1 CàC d’huile de sésame
Laisser mijoter:
Ajouter les boulettes, le bouillon, le vin, la sauce soja et l’huile de sésame
Réduire à feu moyen, recouvrir et laisser mijoter 15 minutes
(cives, mélange Maïzena)
Ajouter les cives et le mélange de Maïzena, et faire bouillir en remuant pour épaissir la sauce
Servir immédiatement

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