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Gousses d’Ail Caramélisées   紅 烧 蒜 头

    : plat du nord-est, facile à préparer, une recette préférée de l'auteur

8 personnes; préparation 10 minutes; cuisson 50 minutes

Un plat sensuel pour les grands amateurs d’ail! Une montagne de gousses d’ail crémeuses de couleur acajou. L’utilisation du sucre de roche donne un goût spécialement doux et suave. Les gousses d’ail se conservent au moins une semaine dans leur liquide.

la veille du repas
ingrédients
préparation (10 minutes)
24 grosses gousses d’ail (environ 3 têtes d’ail dures)
Séparer soigneusement les gousses d’ail en conservant entièrement leur pelure

2-3 CàS de sucre de «roche»
Ecraser le sucre au marteau
ingrédients
cuisson (50 minutes)
Sauce:
2-3 CàS de sauce soja foncée
3 CàS de vin de riz Shaoxing
125 cl de bouillon de poulet
Faire bouillir lentement:
Mélanger les ingrédients de la sauce, verser dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’au frémissement
(gousses d’ail)
Plonger les gousses d’ail dans la sauce et laisser cuire 5 à 10 minutes
(sucre de «roche»)
Faire fondre le sucre dans le liquide bouillant
Réduire le feu et laisser frémir environ 40 minutes en vérifiant régulièrement qu’il ne manque pas de liquide, ce dernier doit cependant réduire pour prendre la consistance d’un sirop
Verser dans un récipient et conserver au froid
Servir les gousses d’ail en hors d’œuvre

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