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Bar à la Vapeur et aux Haricots Noirs    荳 豉 蒸 鱼

    : plat du sud, facile et rapide à préparer, une recette préférée de l'auteur

6 personnes; préparation 15 minutes; cuisson 15 minutes

La cuisson du poisson à la vapeur fait partie de la grande tradition gastronomique du Sud, en particulier à Guangzhou. Cette méthode fait ressortir les saveurs les plus pures du poisson. Le poisson doit être très frais pour s’accommoder de cette technique simple. Pour voir si un poisson est frais, regarder les ouïes qui doivent être rouges, les yeux, brillants et la chair, ferme. Le poissonnier devra nettoyer le poisson tout en laissant la tête et la queue.

le matin du repas
ingrédients
préparation (15 minutes)
Marinade:
2 CàC de sauce aux haricots noirs salés
Couper grossièrement les haricots sans les laver
1 CàS de sauce soja légère
1 CàS de vin de riz Shaoxing
1 CàC d’huile de sésame
½ CàC de sucre brun
Mélanger les haricots avec les autres ingrédients de la marinade
1 bar de ligne avec tête et queue, 700g, mais écaillé et vidé
Nettoyer et faire des entailles obliques à intervalles de 2,5cm sur chaque côté
1-1½ CàC de gros sel
Frotter l’intérieur et l’extérieur du poisson avec le sel
(marinade)
Ajouter la marinade au poisson
10g de gingembre
Laver et couper le gingembre en tresses de 3-4cm de longueur
Ajouter au poisson
1 cive
Laver et couper la cive en tranches biseautées de 5cm, écraser et ajouter au poisson
Mettre le poisson au réfrigérateur

le soir du repas
ingrédients
cuisson (15 minutes)
(poisson)
Retirer le poisson du refrigérateur
1 litre d’eau
Faire cuire à la vapeur:
Faire bouillir l’eau à feu vif dans le cuiseur à vapeur
Ajouter le poisson et sa marinade
Recouvrir hermétiquement et laisser cuire à feu moyen 12 minutes; la chair devrait être blanche au fond des entailles
Retirer le poisson du cuiseur, en retenant la marinade
1 cive
Laver et hacher une cive finement
Répandre sur le poisson
2 CàS d’huile d’arachide
Chauffer l’huile à haute température
Laisser tomber l’huile en gouttes sur les morceaux de cives et servir

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