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Concombres Aigres-Doux    糖 醋 小 黃 瓜

    : plat de l'ouest, facile et rapide à préparer, épicé

6 personnes; préparation 20 minutes; cuisson 5 minutes

Les concombres sont éclatants et croquants, pleins de feu, combinant les goûts aigres et doux. La couleur céladon des concombres animera votre table. Ce plat hunanais sert le plus souvent à rafraîchir la bouche entre deux mets pendant un grand repas mais il peut être servi en amuse-bouche. Les concombres peuvent être conservés 1-2 semaines dans un bocal étanche.

l’avant-veille du repas
ingrédients
préparation (10 minutes)
un grand concombre (500 g)
Laver le concombre. Sans l’éplucher, couper en 2 dans l’épaisseur, puis chaque moitié en 2 en longueur
Egrainer avec une petite cuillère
Couper chaque quart de concombre en travers en morceaux de 6cm, puis chaque morceau en tranches de 6mm, ce qui donne des bâtonnets de 0,6x0,6x6cm
1 CàC de gros sel
Saler au gros sel et laisser dégorger la nuit

la veille du repas
ingrédients
préparation (10 minutes)
(concombre)
Drainer le liquide et presser chaque bâtonnet doucement
½ CàC de poivre de Sichuan
Griller à sec et moudre les grains
Aromates:
1 gousse d’ail
(poivre de Sichuan)
½ piment rouge séché
Ecraser la gousse d’ail avec le côté plat du hachoir, éplucher et hacher finement
Mélanger avec le poivre de Sichuan et le piment haché
Sauce:
1 CàC de sauce soja légère
1-2 CàS de sucre brun
1 CàC de vinaigre de cidre
Mélanger la sauce soja, le sucre brun et le vinaigre de cidre dans un bol
ingrédients
cuisson (5 minutes)
Faire sauter à feu vif en remuant:
1 CàS d’huile d’arachide
Chauffer le wok à feu vif et ajouter l’huile
(aromates)
Ajouter les aromates et faire sauter quelques secondes
(concombre)
Ajouter les bâtonnets de concombre
Faire sauter trente secondes en remuant vivement
(sauce)
Verser la sauce et laisser cuire 15 secondes
Goûter, rectifier l’assaisonnement, verser dans un récipient et conserver au froid
Servir dans un bol foncé pour le contraste

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