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Noix de Cajou Croustillantes   糖 酥 腰 果

 : plat du sud, facile à préparer

6 personnes; préparation 25 minutes; cuisson 20 minutes

Ce plat se trouve souvent à Guangzhou. Le glaçage des noix de cajou est produit par le sucre maltose, utilisé aussi dans la préparation du canard. Une fois durcies, les noix de cajou ont l’apparence de bijoux. On peut remplacer les noix de cajou par des amandes qui cuisent plus vite. Les noix de cajou peuvent être conservées dans un bocal en verre étanche.

la veille du repas
ingrédients
préparation (25 minutes)
200ml d’eau
3 CàS de sucre brun
2 CàS de sucre maltose
Mélanger l’eau avec les deux sucres dans une casserole, porter à ébullition et faire bouillir environ 1 minute
225g de noix de cajou entières crues
Ajouter les noix et réduire le feu
Cuire lentement environ quinze minutes pour caraméliser les noix. Il devrait rester environ 2 CàS de sirop
ingrédients
cuisson (20 minutes)

75cl d’huile d’arachide

(noix de cajou)
Faire cuire dans la friture:
Chauffer l’huile à 135-140°C dans une poêle à fond plat
Ajouter et faire dorer les noix environ 8 minutes en remuant
Retirer les noix avec une passoire et mettre sur une assiette en une couche
Séparer avec une fourchette pour qu’elles ne collent pas
Laisser reposer la nuit
Séparer et servir les noix de cajou comme hors d’œuvre

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