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Aubergines aux Saveurs Etranges   怪 味 茄 子

 : plat du Sichuan, facile et rapide à préparer, épicé, une recette préférée de l'auteur

6 personnes; préparation 30 minutes; cuisson 5 minutes

Les aubergines sont très appréciées des Chinois pour leur couleur, leur goût et leur texture. Leur saveur subtile se marie bien à une sauce un peu relevée. L’utilisation curieuse du mot «étrange» dans ce plat sichuanais doit s’entendre comme «fascinant» ou «rare». Il provient d’une association spéciale de saveurs: salées, douces, aigres, goût de noisette, épicées, avec le caractéristique d’un engourdissement, surtout pour les lèvres.

Cela vaut la peine de trouver des aubergines asiatiques (chinoises, japonaises) qui sont petites et longues, d’une couleur allant du pourpre au violet. La peau est délicieuse à déguster une fois l’aubergine cuite. L’aubergine doit être ferme sans être dure et sa peau à l’aspect mat, doit être sans taches.

Les aubergines sont servies dans un bol de couleur contrastée. Elles peuvent être conservées 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient étanche.

l’après-midi du repas
ingrédients
préparation (30 minutes)

600g d’aubergines asiatiques(environ 15-20)
Chauffer votre four à 250°C
Laver les aubergines, étaler sur une plaque au four et enfourner 20 minutes
Retourner une fois
Sortir et laisser refroidir
Fendre au couteau puis séparer à la main pour obtenir des formes irrégulières et allongées
Aromates:
4 gousses d’ail
25g de gingembre jeune

1 grande cive
¼ à ½ CàC de piment rouge séché (selon l’intensité de l’épice souhaitée)
Ecraser les gousses avec le côté plat du hachoir et éplucher

Hacher finement ensemble l’ail, le gingembre jeune et la cive

Ecraser le piment et le mettre de côté
Sauce:
3 CàS de sauce soja foncée
3 CàS de sucre brun
1 CàC de vinaigre de riz blanc
1 CàS d’eau chaude
⅓ d’un bouquet de coriandre


Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol pour que le sucre fonde


Laver, effeuiller et hacher les feuilles de coriandre

le soir du repas
ingrédients
cuisson (5 minutes)

2 CàS d’huile d’arachide
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok à feu vif, verser l’huile et réduire à feu moyen
(aromates)
Ajouter les aromates en terminant par le piment et faire sauter sans brunir, 20-40 secondes
(sauce)
Verser la sauce et faire chauffer jusqu’à ébullition
(aubergines)
Ajouter les aubergines et mélanger délicatement pour les réchauffer
un peu de sucre brun
Retirer du feu et ajuster le goût avec du sucre si nécessaire
1 CàC d’huile de sésame
Verser et mélanger l’huile de sésame
(coriandre)
Ajouter la coriandre hachée
Servir chaud, tiède ou chambré

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