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Crevettes au Thé de Longjing    龙 井 虾 仁

    : plat de l'est, facile et rapide à préparer, une recette préférée de l'auteur

6 personnes; préparation 10 minutes + 2 heures; cuisson 10 minutes

Le thé de Longjing est une variété de thé vert de Hangzhou dans la province de Zhejiang. Il est caractérisé par ses feuilles plates et droites, sa couleur vert vif, sa saveur fraîche, puissante et durable ainsi que son goût pur et sucré. Il est souvent appelé la boisson nationale.

Ce plat, appelé littéralement «Crevettes au thé du puits du dragon», est associé à la ville de Hangzhou. Les crevettes devraient être crues et avec leur carapace.

l'après-midi du repas
ingrédients
préparation (10 minutes + 2 heures)
48 crevettes crues moyennes, 600g (décongelées si nécessaire)
Egoutter et retirer les carapaces et les veines centrales noires
Mettre dans un bol
½ CàC de gros sel
Saupoudrer avec du gros sel et rincer
Remettre dans le bol avec de l’eau glacée, recouvrir avec du film transparent
Mettre au réfrigérateur 2-2h30
Egoutter et sécher légèrement avec du papier absorbant
½ CàC de gros sel
1 CàC de Maïzena
Saupoudrer avec une pincée de gros sel et la Maïzena, et bien mélanger

le soir du repas
ingrédients
cuisson (10 minutes)

3 CàS d’huile d’arachide
Faire sauter à feu vif en remuant:
Chauffer le wok à feu vif, verser l’huile et faire chauffer jusqu’à ce qu’elle soit sur le point de fumer
10g de feuilles de thé de Longjing
600ml de bouillon de poulet
Ajouter soigneusement les feuilles de thé et le bouillon
Remuer bien, retirer du wok et mettre le liquide de côté
3 CàS d’huile d’arachide
Réchauffer le wok et, au moment où il fume, verser l’huile
(crevettes)
10g de feuilles de thé de Longjing
Ajouter les crevettes avec les feuilles de thé
Faire sauter 3-4 minutes pour terminer la cuisson des crevettes
(liquide)
Ajouter une louche du liquide
Faire sauter à feu vif en remuant jusqu’à l’évaporation du liquide
vinaigre de riz blanc, à votre goût
Verser les crevettes dans une assiette et servir avec une petite assiette de vinaigre pour tremper les crevettes

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