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Vinaigre de riz noir

( 香 醋 )

fabriqué par fermentation de riz noir gluant et vieilli plusieurs années. Ressemblant vaguement au vinaigre balsamique avec une couleur caramel, il est moins acidulé, plus fumé et plus savoureux que le vinaigre de riz blanc. Il est souvent utilisé dans les plats braisés et comme sauce pour y tremper un mets. Le meilleur est peut-être le vinaigre Zhenjiang ou Chinkiang ( 镇 江 香 醋 ), produit dans la province de Jiangsu. Il se conserve indéfiniment.

 

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