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Vin de riz

( 米 酒 ou 料 酒 )

à base de riz glutineux, de levure et d'eau, ce vin jaune est souvent utilisé dans la cuisson du poisson, dans les marinades de viande et de volailles, et comme condiment pendant la cuisson à feu vif. Ne pas le confondre avec le saké mais il peut être remplacé par un sherry sec. Se conserve indéfiniment. Le vin de Shaoxing ( 绍 兴 酒 ou  绍 兴 花 雕 酒 ), une ville de la province de Zhejiang, est le plus célèbre des vins jaunes traditionnels. Il peut être bu également comme apéritif

 

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