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Tofu frais

( 豆 腐 )

une invention chinoise. Il consiste en une pâte blanche fade, issue du caillage du lait de soja, assez neutre en goût, qui absorbe facilement les saveurs des autres mets. Il est une source majeure de protéines. Existant sous de nombreuses formes, le type le plus courant est le tofu frais et ferme, sous forme de «gâteaux blancs» ou pains, 3x8x10cm, conditionné dans un plastique clair, rempli d'eau. Il se cuisine seul, coupé en dés, frit, ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

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