Guide des Ingrédients > Sucre de «roche»

Sucre de «roche»

( 冰 糖 )

grands cristaux irréguliers de couleur ambre pâle, formés par la cristallisation d'une solution très saturée de sucre maltose et d'eau. Il a un goût doux et est beaucoup utilisé dans le Nord. On peut briser les cristaux avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie avant son utilisation. Une cuisson lente ou en ragoût avec ce sucre donne une patine brillante aux ingrédients.

 

CONTACTER @ gmail

©2011 TOUS DROITS RESERVES