Guide des Ingrédients > Sauce soja foncée

Sauce soja foncée ou épaisse

( 老 抽 )

fabriquée comme la sauce légère mais avec l'addition de mélasse (et parfois de champignons) et avec une plus longue fermentation. Par rapport à la sauce légère, elle a plus de corps avec un goût plus prononcé et nettement plus sucré. Elle est utilisée dans les marinades pour ajouter de la couleur et de la brillance, et également dans la cuisson. Elle est rarement utilisée à table, au contraire de la sauce légère.

 

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