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Pousses de Bamboo

( 竹 笋 )

jeunes pousses de bambou cueillies dès qu'elles commencent à sortir de terre. Elles sont ensuite cuites et mises en conserve. Elles sont jaune pâle et croquantes. On les choisit en tranches assez grosses. Pour éliminer le goût un peu métallique de la conserve, les rincer ou les blanchir. Se conservent quelques jours. Il est très rare de les trouver fraîches.

 

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