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Poudre cinq-épices

( 五 香 粉 )

typiquement, un mélange d'anis étoilé, de poivre de Sichuan, de fenouil ou de gingembre, de clous de girofle et de cannelle de Chine, le chiffre 5 ayant la réputation d'avoir des pouvoirs curatifs. Elle combine les cinq saveurs de base de la cuisine chinoise: sucré, salé, aigre, amer, pimenté. Utilisée souvent dans le Sud pour assaisonner la viande ou la volaille, avant de la rôtir, elle se conserve indéfiniment.

 

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