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Poivre de Sichuan

( 花 椒 )

petites baies creuses, plissées, de couleur brun-rouge, sans lien de parenté avec les grains de poivre noir. Elles sont moins fortes que ces dernières, mais leur goût est plus subtil et aromatique. Elles se conservent indéfiniment.

Elles produisent sur les lèvres un effet d'engourdissement et de picotement, très typique de la cuisine du Sichuan. Elles sont souvent grillées à sec et moulues après avoir été écossées. Attention à la fumée qui fait tousser!

 

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