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Piments rouges séchés

( 干 辣 椒 )

source du goût épicé des plats du Sichuan, du Hunan et d'ailleurs. En général, plus ils sont petits, plus ils sont épicés. Leur longueur varie, mais habituellement elle est d'environ la taille d'un doigt. Pour réduire un peu leur goût épicé, on les épépine. Se laver soigneusement les mains après les avoir manipulés! Les piments noircissent s'ils sont frits rapidement. Faites attention en utilisant les piments Thaï qui sont plus épicés. On ne les remplace pas par de la poudre de piments.

 

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