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Sauce aux huîtres

( 蚝 油 )

sauce fabriquée par la cuisson à la vapeur d'huîtres moulues et beaucoup utilisée dans la cuisine du Sud de la Chine. Elle est épaisse et brune, avec un goût salé et fumé. Cette sauce est souvent mélangée avec un bouillon de volailles. Elle est utilisée dans les marinades de viandes et de volailles, et comme condiment dans la cuisson à feu vif. Elle se conserve indéfiniment.

 

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