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Sauce «hoisin»

( 海 鲜 酱 )

sauce brune épaisse à base de haricots de soja fermentés, mélangés avec du sucre, du vinaigre, des piments et des épices variées. On l'utilise en sauce ou comme condiment avec les viandes de porc, de poulet et de canard. En chinois, elle s'appelle «la sauce de la fraîcheur de la mer»! Elle se conserve indéfiniment. La sauce «farine douce» ( 甜 面 酱 ) en est une version plus épicée et plus salée.

 

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