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Sauce aux haricots noirs

( 豆 豉 酱 )

composée de haricots noirs salés, de sauce soja et de vin de riz, et souvent avec l'ajout d'ail et de piments. Les haricots noirs salés sont des petites graines de soja fermentées dans du sel et des épices. Leur saveur intense (relevée, aigre, salée) en fait un assaisonnement savoureux. On peut, si l'on veut, les rincer avant leur utilisation. Ils se conservent indéfiniment.

 

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