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Pâte de piments rouges

( 辣 椒 酱 )

une pâte épaisse produite à partir de piments rouges écrasés, mélangés souvent avec du sel et du vinaigre. Elle ressemble à une purée et est utilisée pour relever des plats. Elle est souvent mélangée avec de l'ail. Elle se conserve indéfiniment dans un bocal en verre au réfrigérateur. Elle peut être remplacée par la sauce aux fèves et aux piments rouges ( 辣 豆 瓣 酱 ), sauce réalisée en ajoutant des piments à la sauce aux fèves jaunes (voir plus loin)

 

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