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Huile de sésame

( 香 油 ou 麻 油 )

huile épaisse et riche, d'une couleur brun doré, obtenue à partir des graines blanches de sésame grillé. Elle a une saveur parfumée de noisette. Très aromatique, elle est utilisée comme assaisonnement pour rehausser les plats, souvent après la cuisson, mais elle doit être employée avec modération. Elle n'est pas utilisée pour cuisiner car elle brûle facilement, dégageant une forte odeur. Certains cuisiniers ont une préférence pour la version japonaise. Elle se conserve un an.

 

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