Guide des Ingrédients > Farine de maïs

Farine de maïs ou Maïzena

( 太 白 粉 )

il y a une préférence pour la farine de maïs ou Maïzena ( 太 白 粉 ) parce qu'elle épaissit avec une patine claire sans beaucoup de goût. Elle est souvent mélangée avec de l'eau dans la proportion 1:3. On peut la remplacer par de la farine de pomme de terre ( 生 粉 ) mais alors la quantité doit être moindre, environ 2/3. Dans certains cas, on utilise la farine de patate douce ( 地 瓜 粉 ).

 

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