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Cives ou ciboulettes de Thaïlande

( 葱 )

ciboules sans gros bulbe blanc et avec une partie verte longue et mince. La variété du Nord ressemble davantage à un jeune poireau. Enlever la racine «barbe» et les parties fanées, puis bien les laver avant d'utiliser les parties vertes et blanches. On peut écraser le petit bulbe avec le côté plat du hachoir avant de hacher la cive même. Il n'y a pas de remplaçant, en particulier les oignons qui, une fois cuits, ont un goût trop doux.

 

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