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Châtaigne d'Eau

( 荸 荠 )

tubercules à peu près de la grosseur d'une noix, de couleur marron foncé à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Les choisir dures comme de la roche. Une fois épluchées et cuites, elles sont croquantes, juteuses, sucrées et parfumées. Elles se conservent environ 2 semaines au réfrigérateur. Elles font partie des rares ingrédients qui restent croquants après la cuisson ou leur mise en conserve.
Il est difficile de les trouver fraîches mais on peut les trouver surgelées ou en conserve. Il est préférable d'utiliser les châtaignes surgelées car, en conserve, elles prennent un goût un peu métallique et on ne les recommande pas.

 

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