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Bouillon de poulet

( 鸡 汤 )

bouillon léger qui sert de base à beaucoup de recettes dans ce livre. Il est crucial que le bouillon soit sans sel car l’assaisonnement d’un plat se décide au moment de sa préparation en fonction de tous les autres ingrédients. Voir recette.

Les bouillons de poulet en boîte sont souvent accompagnés d’additifs et colorants chimiques. Il faut les éviter. Il est préférable d’utiliser les bouillon cubes volaille biologiques sans glutamate de sodium et avec un minimum de sel.

 

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