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Gaufrettes de Riz en Croûtes

(锅 巴)

plat trans-régional

Les gaufrettes sont légères et croustillantes quand elles sont blanches, et aromatiques et croquantes quand elles sont légèrement dorées. Traditionnellement, le riz en croûtes se trouve collé au fond d’une casserole dans laquelle le riz a été cuit, d’où leur nom «ce qui colle à la casserole». Les gaufrettes peuvent être dégustées en «casse-croûte», avec une soupe ou dans un plat, voir recette pour «Grosses Crevettes au Riz Grésillant». Elles peuvent s'acheter: voir image.

Elles sont frites dans l’huile à 200ºC quelques minutes pour les faire gonfler et brunir. Ajoutées à une soupe ou sauce très chaude, les gaufrettes produisent un son grésillant qui fait sensation.

Les galettes doivent être séchées 1 à 2 jours au minimum et peuvent être conservées des mois dans un sac de plastique.

fabrication selon la recette (en haut) et fabrication industrielle (en bas)

           voir suite : beignets de bananes/pommes

 

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