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Riz Blanc

(白 饭)

plat trans-régional

Le riz est la base de la cuisine chinoise partout en Chine sauf dans le Nord où le blé prédomine, faute d’eau et d’un climat propice à cette culture. Le riz est consommé 2-3 fois par jour. Les plats sont préparés pour l’accompagner, et non pas vice versa. On dit que «le riz est prêt» pour appeler les gens à table.

Il y a beaucoup de variétés de riz mais elles se divisent principale-ment en grains courts et grains longs. Les riz à grains courts sont plutôt humides et gluants tandis que les grains longs sont plus secs. Les grains ronds produisent le riz glutineux réservé aux desserts. Pour le riz blanc, nous favorisons les grains de riz longs.

Nous en présentons la version traditionnelle de cuisson. Notez que le riz n’est jamais salé ni remué.

L’utilisation d’un autocuiseur rend la vie plus facile car une fois en route, il n’est plus nécessaire de s’en occuper et la table de cuisson est moins encombrée. La cuisson se termine automatiquement au bon moment, et le riz reste au chaud. Consulter la notice pour la version autocuiseur de cuisson.

           voir suite : bouillon poulet

 

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