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Nouilles Froides à la Pâte de Sésame et aux Epices

(担 担 面)

plat de l'Ouest/Centre

C’est le plus connu des plats vendus autrefois dans les rues du Sichuan. Le nom chinois fait écho au son que le vendeur itinérant produisait en frappant ensemble deux bâtons. Le bol de nouilles longues (métaphore chinoise pour une longue vie) et minces, est agrémenté par le vendeur, au choix du client, des différents ingrédients de la sauce: pâte de sésame, sauce soja et condiments; le client fait alors son mélange.

Les nouilles restantes peuvent être placées dans un sac en plastique et réfrigérées plusieurs jours, puis réchauffées à la vapeur. La sauce se conserve longtemps.

           voir suite : riz blanc

 

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