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Soupe Aigre-Piquante

(酸 辣 汤)

plat de l'Ouest/Centre

Cette soupe est très populaire en Occident. Elle s’appelle souvent «soupe pékinoise», bien qu’originaire du Sichuan. Piquante grâce au poivre noir et aigre grâce au vinaigre, légèrement glutineuse, cette soupe paysanne combine ces éléments dans une soupe épaisse qui surprend le palais avec ses goûts et ses arrière-goûts. Haute en couleur avec un lustre brillant, elle a une texture à la fois lisse et croquante.

La liste d’ingrédients est longue mais la recette est facile à suivre. Le sang coagulé de canard (ou de poulet) est utilisé en Chine mais n’est pas indispensable. Le vinaigre de riz blanc peut être remplacé par du vinaigre de cidre. La soupe se réchauffe sans problème; elle est servie en même temps que les autres plats et non pas à la fin du repas.

           voir suite : nouilles "dan dan"

 

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