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Pousses de Bambou Sautées au Sec

(干 煸 鲜 笋)

plat de l'Ouest/Centre

La «friture au sec», une technique inventée au Sichuan, requiert l’agitation continue des ingrédients dans le wok avec très peu d’huile. Ceci donne des saveurs intenses car les assaisonnements, réduits par évaporation, collent aux ingrédients. L’application de cette méthode aux pousses de bambou fournit un effet rare et délicieux. Le plat peut être fait à l’avance et réchauffé au dernier moment.

           voir suite : soupe aigre-piquante

 

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