Table de Matières > Haricots Verts Sautés au Sec

Haricots Verts Sautés au Sec

(干 煸 四 季 豆)

plat de l'Ouest/Centre

La «friture au sec», une technique inventée au Sichuan, requiert l’agitation continue des ingrédients dans le wok avec très peu d’huile. Ceci donne des saveurs intenses car les assaisonnements, réduits par évaporation, collent aux ingrédients.

L’application de cette méthode aux haricots verts fournit un effet rare et délicieux, bien que son apparence soit ridée et molle. La cuisson donne un résultat inhabituel, spécialement quand des haricots verts longs sont utilisés. La texture ressort davantage quand les haricots sont enfermés dans des crêpes. Le plat peut être fait en avance et réchauffé au dernier moment.

           voir suite : pousses de bambou sautées

 

CONTACTER @ gmail

©2011 TOUS DROITS RESERVES