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Aubergines aux Saveurs Etranges

(怪 味 茄 子)

plat de l'Ouest/Centre

Les aubergines sont très appréciées des Chinois pour leur couleur, leur goût et leur texture. Leur saveur subtile se marie bien à une sauce un peu relevée. L’utilisation curieuse du mot «étrange» dans ce plat sichuanais doit s’entendre comme «fascinant» ou «rare». Il provient d’une association spéciale de saveurs: salées, douces, aigres, goût de noisette, épicées, avec le caractéristique d’un engourdissement, surtout pour les lèvres.

Cela vaut la peine de trouver des aubergines asiatiques (chinoises, japonaises) qui sont petites et longues, d’une couleur allant du pourpre au violet. La peau est délicieuse à déguster une fois l’aubergine cuite. L’aubergine doit être ferme sans être dure et sa peau à l’aspect mat, doit être sans taches.

Les aubergines sont servies dans un bol de couleur contrastée. Elles peuvent être conservées 3-4 jours au réfrigérateur, dans un récipient étanche.

           voir suite : haricots verts sautés

 

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