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Tofu à la Mode du Sichuan

(麻 婆 豆 腐)

plat de l'Ouest/Centre

Si on devait choisir le plat qui définit le mieux la cuisine du Sichuan, ce serait ce plat. La multiplicité des saveurs et des textures étonne d’abord puis stimule les sens. Ajouté à l’effet unique d’engourdissement des lèvres que produit le poivre de Sichuan, le plat contient en outre toute la panoplie des saveurs: salées, piquantes, douces, acres, aigres. En même temps, le plat offre une vaste combinaison de textures: la douceur du tofu, le croquant de la châtaigne d’eau, le soyeux des champignons noirs et le granuleux de la viande hachée.

Le plat a été crée paraît-il, vers la fin de la dynastie Qing (1644-1911) par la femme d’un restaurateur dont le visage était marqué par la variole, d’où le nom habituel «tofu de la femme au visage grêlé».

           voir suite : concombres aigres-doux

 

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