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Poulet Caramélisé du Général Tso

(左 宗 堂 鸡)

plat de l'Ouest/Centre

Apparemment, ce plat est le plat du Hunan le plus connu mondialement, mais ironiquement il est presque inconnu au Hunan. Son nom suit la règle qui dit que nommer un plat d’après une personne importante donne plus de prestige au plat. Le problème dans ce cas est de savoir qui. Il est vrai qu’un Général Tso a existé et a servi dans la province du Hunan au 19e siècle, mais il est plus probable que le plat a été inventé au 20e siècle en passant par Taiwan.

Il existe beaucoup de versions de cette recette qui est donc assez controversée. Une version typiquement hunanaise doit souligner les aspects aigres, piquants, salés et intenses, mais il y a des versions qui dénaturent l’aspect hunanais en y ajoutant du sucre.

           voir suite : bar sauce rouge

 

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