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Poulet Impérial

(宫 保 鸡 丁)

plat de l'Ouest/Centre

C’est un plat classique du Sichuan mieux connu en Occident sous le nom de «Poulet Gōng Bǎo», probablement associé à un préfet du Sichuan du 19e siècle, dont le titre était «Gōng Bǎo» ou gardien du palais. Apparemment, l’évocation du nom d’une personne importante donne plus de prestige au plat. Curieusement, le nom du plat est devenu «politiquement incorrect» pendant la révolution culturelle.

Ce plat séduira votre palais avec sa large gamme de goûts et arrière-goûts: épicés, poivrés, savoureux, légèrement doux et aigres. On peut remplacer les piments rouges par des piments verts ou le poulet par du porc ou des crevettes, mais il n’est pas possible d’oublier les cacahuètes qui doivent être fraîches et non-salées. Le plat est léger et aromatique, sans beaucoup de sauce, et visuellement très réussi.

           voir suite : poulet du "général tso"

 

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