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Bœuf à l'Ecorce de Clémentine

(陈 皮 牛 肉)

plat de l'Ouest/Centre

Ce plat du Hunan est, comme d’habitude, épicé, savoureux et légèrement doux. Les écorces de clémentines donnent une dimension supplémentaire rendant ce plat assez complexe, en équilibre entre la douceur et l’amertume. Les écorces peuvent être préparées très en avance car leur goût s’améliore avec le temps. On peut utiliser des écorces d’orange en remplacement.

Cette recette est une tentative de reproduire le plat extraordinaire du restaurant Jing-Jing de Palo Alto en Californie. Après beaucoup d’essais pour retrouver la façon de rendre le bœuf croustillant, en utilisant par exemple toutes sortes de farines, nous avons finalement choisi la farine de châtaignes d’eau.

           voir suite : poulet à l'anis

 

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