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Boulettes de Porc Perlées

(珍 珠 肉 丸)

plat de l'Ouest/Centre

Le nom vient du riz glutineux qui brille comme de petites perles sur les boulettes de porc; un autre nom est «Boulettes de Porc-épic»! Le riz blanc n’est pas utilisé car il n’adhérerait pas au porc. La provenance n’est pas claire (certains disent que ceci est un dim sum de Guangzhou) mais si le plat est de la province du Hunan, ceci montrerait que tous les plats du Hunan ne sont pas épicés! Il ne contient aucun ingrédient exotique et n’est pas difficile à faire; la préparation est longue mais une bonne partie du travail peut être faite bien en avance.

           voir suite : bœuf sauté

 

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