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Des Fourmis Remontent l'Arbre

(蚂 蚁 上 樹)

plat de l'Ouest/Centre

La haute cuisine chinoise abonde en «phénix» et «queues de dragon»; la cuisine paysanne utilise des images plus terre-à-terre comme une femme au visage grêlé ou, dans ce cas, les fourmis. Le nom de ce plat est caractéristique de l’humour et de l’imagination des habitants du Sichuan qui visualisent les petits morceaux de porc placés sur des nouilles comme des fourmis remontant un arbre! Son apparence unique, sa texture et ses saveurs succulentes justifient cette poésie.

Ce plat traditionnel utilise des nouilles cellophanes à base de haricots mungo qui sont translucides avec une texture lisse et glissante.

           voir suite : boulettes de porc

 

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