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Porc, Façon Poisson

(鱼 香 肉 丝)

plat de l'Ouest/Centre

Au Sichuan, certaines recettes imitent la saveur du poisson en employant des condiments et assaisonnements traditionnellement utilisés dans la cuisson de ceux-ci, peut-être pour compenser sa rareté, d’où le nom «façon poisson». On ajoute du sucre et du vinaigre aux condiments traditionnels du Sichuan. Le goût résultant est complexe: épicé, sucré et aigre. Les textures se mélangent: croquante, gélatineuse, fibreuse et douce

           voir suite : "fourmis remontent l'arbre"

 

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