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Poitrine de Porc Cuit en Deux Temps

(回 锅 肉)

plat de l'Ouest/Centre

Ce plat est un tel classique du Sichuan qu’il s’appelle parfois dans les restaurants: Porc du Sichuan. La cuisine du Sichuan utilise à merveille les combinaisons et les contrastes des saveurs. Ce plat est très typique: épicé, riche, savoureux, salé et même un peu sucré. Il joue sur l’aspect croustillant et riche du porc, souvent du bacon avec ses strates de gras et de maigre.

La cuisson de la viande se fait en deux temps, d’abord bouillie, puis sautée rapidement dans l’huile très chaude. La première étape peut se faire la veille. Après cuisson finale, chaque morceau de viande doit être assez sec, recouvert, plutôt que baignant dans le reste des condiments.

           voir suite : porc, façon poisson

 

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