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Grosses Crevettes en Forme de Queues de Phénix

(凰 尾 虾)

plat du Sud

Le nom de ce plat vient de l’emblème chinois de la beauté, le phé-nix, dont la queue longue et gracieuse est imitée par les queues de grosses crevettes. Le plat est connu aussi dans certains restaurants sous le nom «Grosses Crevettes en Papillon».

Les crevettes sont frites dans un bain de friture avec leur carapace et leurs queues toujours attachées, ce qui est décoratif et pratique à manier. Elles devraient être crues, souvent de couleur grise, mais en cuisant, elles acquièrent une couleur rose-orange brillante.

           voir suite : crevettes aux algues

 

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