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Crêpes Mandarin et Cives-Pinceaux

(薄 饼 et 葱 刷 子)

plat du Nord-Est

Le nom de crêpes en chinois signifie quelque chose de «mince, rond et plat». Leur fonction est d’envelopper des mets. Les cives-pinceaux servent à étaler une sauce sur les crêpes; elles sont incluses avec les mets dans les crêpes. Déguster des cives crues est plutôt rare, on associe cette coutume à la cuisine de Shandong.

Les crêpes sont faciles à faire une fois l’habitude prise. La fabrication de deux crêpes à la fois est recommandée pour s’assurer de la minceur et de l’aspect humide des crêpes. Les Chinois du Nord aiment que les crêpes soient assez fermes. Les crêpes, emballées dans du film transparent, se conservent au réfrigérateur 3-4 jours.


Cives-Pinceaux

           voir suite : ravioli

 

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