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Aubergines Farcies

(元 宝 茄 子)

plat du Sud-Est

Le nom du plat évoque un lingot d’or ou d’argent! Le plat provient de Shanghai.

L’aubergine est un légume parfaitement adapté au braisage et elle est très appréciée pour sa couleur, son goût et sa texture. Sa saveur subtile se marie bien avec une sauce un peu relevée. Cela vaut la peine de trouver des aubergines asiatiques (chinoises, japonaises) qui sont petites et longues, avec une couleur allant du pourpre au violet. La peau est délicieuse à déguster une fois l’aubergine cuite. L’aubergine doit être ferme sans être dure et sa peau à aspect mat, doit être sans tache. Le porc peut être remplacé par du veau ou du poulet.

           voir suite : pousses de bambou braisées

 

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