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Poisson «Fumé», Façon Shanghai

(上 海 熏 鱼)

plat du Sud-Est

Un des plats froids favori dans les restaurants de Shanghai, où le poisson est traditionnellement fumé après avoir été cuit dans la friture. Le poisson n’est plus fumé mais son nom d’origine reste. Pour donner une saveur fumée, il est mariné puis frit et plongé dans une sauce épicée avec un vinaigre spécial.

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