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Poisson Mandarin en Forme d'Ecureuil

(松 鼠 鱼 )

plat du Sud-Est

Les Chinois considèrent que les poissons d’eau douce, dont le poisson mandarin (perche chinoise), ont une consistance et une saveur spécialement raffinées.

Dans ce plat de Jiangsu, le bar, qui remplace le poisson mandarin, est découpé par le poissonnier en «portefeuille» avec la tête séparée. Il est ensuite préparé en forme d’écureuil dont le corps se recourbe dans la friture. Placé dans un plat avec sa tête, il ressemble à un écureuil.

           voir suite : poisson aigre-douce

 

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