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Carpe du Lac de l'Ouest

(西 湖 醋 鲤 鱼)

plat du Sud-Est

La carpe jouit d’une place prestigieuse parmi les poissons d’eau douce dans la cuisine chinoise. Une fois pêchées, les carpes jeûnent un ou deux jours, ce qui les rend tendres mais fermes avec une chair fine et un goût de crabe.

Ce plat de Hangzhou dans la province de Zhejiang, ville connue pour son célèbre lac de l’Ouest, incorpore des goûts doux et aigres en utilisant les fameux produits régionaux, le vin de riz de Shaoxing (Zhejiang) et le vinaigre de riz noir de Zhenjiang (Jiangsu).

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