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Poulet Ivre, Façon Shaoxing

(绍 兴 醉 鸡)

plat du Sud-Est

Dans la cuisine chinoise, il y a de nombreuses façons de préparer ce plat. Cette recette est digne de son nom! Il faut se servir d’une bonne quantité d’alcool de Shaoxing (ville de la province de Zhejiang) pour recouvrir le poulet. Une caractéristique de ce plat c’est la gélatine saturée d’alcool qui résulte du mélange froid de l’alcool et du jus de cuisson.

Ce plat se sert froid arrosé de marinade, souvent en amuse-bouche pour un nombre important de convives.

           voir suite : foies de volailles sautés

 

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